正确答案:A

解析: 对一些特殊结构的氨基酸应该掌握，谷氨酸含有两个羧基，一个在α碳原子上，一个在γ碳原子上。

正确答案:E

解析: 绝大多数酶是蛋白质，有极少数RNA也具酶活性。酶对底物的专一程度不同，有的为绝对对专一性。有的为相对专一性。只有结合蛋白酶才需特异的辅助因子，单纯蛋白酶则不需。

正确答案:A

解析: 色氨酸、酪氨酸以及苯丙氨酶在280nm波长附近有吸收峰，但色氨酸的最强，苯丙氨酸最弱，其他氨基酸在该处无吸收。

正确答案:D

解析: 变性蛋白质丧失了其生物学活性。变性作用只改变空间结构，共价键不受破坏，分子量不变小，因构象松散，溶解性减小，更易被蛋白酶催化水解。

正确答案:B

解析: 蛋白质二级结构是指局部主链的空间构象如α螺旋、β折叠和β转角等。氨基酸顺序指一级结构，亚基相对空间位置涉及四级结构，其余涉及三级结构。

正确答案:E

解析: 蛋白质构象的稳定主要靠次级键，但不包括酯键，因而酯键对蛋白质构象的稳定通常不起作用。

正确答案:D

解析: 核酸所含嘌呤和嘧啶分子具有共轭双键。在260nm波长处有最大吸收峰。

正确答案:C

解析: 胞质中还含有rRNA，其他叙述正确。

正确答案:E

解析: 无论哪种单核苷酸(组成核酸的单位)，它的磷的含量是恒定的，而C、H、O和N却含量不一。

正确答案:B

解析: DNA双螺旋结构以A与T配对，G与C配对，即A=T；G=C。