正确答案:E

解析: 确定病因与疾病因果关联的标准有关联的强度、关联的时间性、关联的特异性、关联的可重复性、剂量反应关系、关联的一致性、关联的合理性、试验证据和相似性。

正确答案:B

解析: 爆发指某地区某病在短时间内（一般以小时、天、周或月计算）发病数突然增多时，称爆发；大流行是指某病在短时间内迅速蔓延，其发病率显著超过该地区历年流行水平，且流行范围超过省、国，甚至洲界。

正确答案:C

解析: 职业中毒中铅、苯、汞中毒在生产环境中主要是经过呼吸道进入体内。

正确答案:A

解析: 病死率的概念：1)表示一定期间内某病全部患者中因该病死亡的比率；2)某病病死率=（一定期间内因患某病死亡的人数／该病患者总数）×100%；3)如果某病处于稳定状态时，病死率=（某病死亡率／某病发病率）×100%；4)病死率主要用于说明疾病的严重程度，也可用来反映医疗水平和诊断能力。

正确答案:B

解析: 我国最为常见的食物中毒是细菌性食物中毒，其中又以沙门菌属引起最多。

正确答案:E

解析: 食物蛋白质的生物学价值=储留氮／摄收氮×100%。

正确答案:D

解析: 维生素PP也称烟酸或尼克酸。缺乏时可引起癞皮病。主要变现为皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎，严重时可出现痴呆。玉米中的烟酸为结合型，不能被吸收利用。

正确答案:B

解析: 病例对照研究用于探索疾病的可疑危险因素，检验病因假说。

正确答案:E

解析: 病例对照研究中，选择偏倚包括入院率偏倚、错误分类偏倚、检出症候偏倚、无应答偏倚、患病率及发病率偏倚。控制方法有随机抽样、设立对照、严格诊断标准和提高应答率。

正确答案:A

解析: 一级预防又称病因学预防，-它是针对致病因素所采取的措施。而地方病、传染病、职业病均属于病因明确的疾病。